El oro de la carne que se degusta en Puerto Madero: ojo de bife a pasto por 87.000 pesos

A poco más de mil kilómetros de Posadas, en el corazón de Puerto Madero, hay un plato que este año se sentó en la cima del mundo. El ojo de bife de Cabaña Las Lilas, criado a pasto, se llevó la medalla de oro en el Campeonato Mundial de Carnes 2026 y se sirve en la carta del restaurante a 87.000 pesos. No hace falta pasaporte ni reserva imposible: alcanza con sentarse, pedirlo y dejarlo hablar solo en el plato. Yo pasé por ahí la semana pasada y todavía lo estoy digiriendo, en el mejor sentido de la palabra.

Dos cortes premiados en una misma carta

La buena noticia para el bolsillo —aunque sea un buen bolsillo— es que la diferencia entre comer el oro y comer el bronce es de apenas 6.000 pesos. En la misma carta, el bife de chorizo que también fue premiado en el campeonato figura a 81.000. Albino García, representante del restaurante, me confirmó que ambos cortes están disponibles para quien se anime a la aventura. El ojo de bife, además del oro, se llevó una distinción extra que los jurados llaman Excelencia en Sabor, algo así como el reconocimiento reservado para los platos que hacen caer la mandíbula antes que el tenedor.

El ojo de bife es ancho y se cría a pasto. El bife de chorizo, en cambio, es angosto y también se alimenta con pasto en Las Lilas. La coincidencia en la alimentación no es casualidad: la categoría del campeonato divide los cortes por la pieza y por la dieta del animal, y esta casa apuesta al pasto como sello propio. Cuando le pregunté a uno de los mozos qué recomendaba, me dijo sin dudarlo: prueben el ojo, es el que ganó. Y yo le hice caso, claro.

El otro oro argentino, casi todo afuera

El segundo oro argentino fue para un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano. Lo presentó Urien Loza y proviene de la estancia Don Beto, ubicada en Salliqueló, en el oeste de la provincia de Buenos Aires, a unos 1.150 kilómetros de Posadas si uno se anima con la ruta. Lo triste para los paladares locales es lo que me contó un representante del establecimiento: esa producción se exporta casi por completo y no llega a los restaurantes de acá. Es decir, hay que cruzar una frontera para probarlo, o cruzarla en el plato de alguien que viajó.

Un campeonato con mil jurados y dos países ganadores

La final se hizo el 17 de septiembre de 2026 en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, en Buenos Aires. Fue la segunda edición del campeonato y reunió muestras de diez países, evaluadas por alrededor de mil jurados entre cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados. Antes de la gran jornada hubo una instancia previa entre el 11 y el 13 de septiembre, con pruebas en más de veinte restaurantes y hoteles del país. Cada pieza se identificó con códigos y se cocinó sin sal ni datos sobre su origen. Los criterios fueron terneza, jugosidad y sabor. Las cuatro medallas de oro se repartieron en partes iguales: dos para Argentina, dos para Uruguay, a través del frigorífico Las Piedras, que se llevó el bife ancho a grano con un Angus y el bife angosto a pasto con una vaquillona.

La recomendación de temporada es clara: quien pase por Buenos Aires entre la primavera y el arranque del verano tiene una ventana única para probar, sin volar a otro país, un corte que este año fue el mejor del mundo. Y si el bolsillo no estira hasta los 87.000, el bronce está a solo 6.000 pesos de distancia, con la misma firma y la misma cocina detrás. A veces, la diferencia entre la medalla dorada y la de bronce es apenas una elección —y un buen bife nunca defrauda.