Empanadillas caseras de ternera y champiñones: la clave está en darles tiempo a la masa

La cocina se transforma apenas begins a amasar: harina, manteca en dados, sal y agua fría sobre la mesada. La idea es trabajar la mezcla con las manos hasta que se desarme en migas finas, agregar el líquido y amasar durante unos cinco minutos. Después, la masa necesita descansar media hora, tapada en la heladera, antes de estirarla. Ese|Marx es fundamental: cuando la masa está bien reposada se estira con facilidad y no se contrae al moldear las empañuelas, por lo que el trabajo de armado resulta mucho más simple.

Un relleno que empieza con paciencia

El sofrito se hace con ajo y cebolla a fuego muy bajo y con la sartén tapada, una técnica que permite acelerar la cocción y conservar la humedad. Cuando la cebolla queda traslúcida, se incorporan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Cookean cerca de diez minutos, hasta que el agua que liberan se evapora por completo, un detalle que evita que la humedad termine ensoapando la masa durante el horneado.

Recién entonces se agrega la ternera picada, que se saltea durante dos minutos para que se dore de manera pareja. La salsa de tomate cierra la preparación y se cocina otros cinco minutos. El relleno tiene que enfriarse por completo antes de llenar las piezas; si apura, puede colocarse en una fuente ancha en el freezer durante algunos minutos para acelerar el proceso.

• Preparar la masa con harina, manteca en dados, sal y agua fría, y amasar unos cinco minutos.
• Dejar descansar la masa tapada en la heladera durante 30 minutos.
• Cocinar el sofrito de ajo y cebolla a fuego muy bajo con la sartén tapada.
• Agregar los champiñones en trozos pequeños y evaporar toda su agua.
• Saltear la ternera picada durante dos minutos y sumar salsa de tomate por cinco minutos.
• Estirar la masa reposada, cortar discos de 10 a 12 centímetros y humedecer los bordes.
• Colocar una cucharadita de relleno en cada disco, cerrar y presionar bien el sello.
• Hornear a 190 grados durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie quede dorada.

Para armar cada empanadilla, se humedecen los bordes del disco con un poco de agua, se coloca una cucharadita de relleno en el centro y se dobla la masa sobre sí misma. Luego se presiona el contorno con los dedos o con un tenedor, con firmeza, para que el sello no se abra durante la cocción. Las piezas se acomodan sobre papel manteca, se pincelan con huevo batido y, si se desea, se espolvorean con semillas de sésamo.

El horno hace el resto

El horno debe estar precalentado a 190 grados. Las empanadillas se cocinan entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie toma un tono dorado, y conviene dejarlas entibar unos minutos antes de servirlas: así se evita quemarse al probarlas y el relleno termina de asentar. La combinación de champiñones y ternera queda más ligera de lo que parece, porque el hongo aporta jugosidad sin sumar densidad y la cocción previa ya elimina el exceso de agua.

Una ensalada verde alcanza para acompañar el plato y no le roba protagonismo. ¿Probaste alguna vez a preparar la masa de empanadillas en casa o preferís la tapa comprada?