En la esquina de Palermo donde el smash burger deja de ser un video y se vuelve una fila

La esquina de El Salvador y Fitz Roy, en el corazón del barrio porteño de Palermo, amaneció con un nuevo ritual: una fila corta pero sostenida frente a las pantallas de autogestión, un aroma a medallón de carne aplastada contra la plancha y un público que reconoce al creador de contenido Federico Perales, más conocido en las redes como El Gordis, detrás de un proyecto que dejó las reseñas en video y pasó a la cocina propia.

Una carta corta, con precios que se mueven entre 16.000 y 28.000 pesos

El menú de Gordis Burger se organiza en cinco propuestas bien definidas. Las hamburguesas de carne se sirven en pan brioche y llevan medallones al estilo smash, con una mezcla compuesta por un 50 por ciento de vacío, un 40 por ciento de tapa de asado y un 10 por ciento de grasa, una combinación que apunta a jugosidad y sabor a parrilla. Las versiones simples arrancan en 16.000 pesos y las dobles pueden llegar hasta 28.000.

• La Clásica: 16.000 pesos simple y 22.500 pesos doble, con cheddar, pepinos encurtidos, cebolla y Salsa Gordis.
• La Tasti: 16.000 y 22.500 pesos, con tomate, lechuga y una versión propia de la salsa de la casa.
• La Cuarto: 16.000 y 22.500 pesos, con cheddar, cebolla, ketchup y salsa de la casa.
• La Bacon: 21.500 y 28.000 pesos, con cebolla crocante, bacon glaseado, cheddar y una salsa específica.
• Chicken: 16.000 pesos, único tamaño, con medallón de pollo crocante, pan con sésamo, cheddar, bacon glaseado, lechuga, ranch y mostaza con miel.

El adicional de un recipiente de Salsa Gordis cuesta 1.000 pesos, un detalle menor en el ticket pero que habla de una carta que se piensa también desde los extras. Las papas fritas, presentes como acompañamiento central, llevan un sazonado propio a base de hierbas y especias que el propio Perales eligió tras probar distintas variantes.

Cómo se compra, cómo se come y por qué no hay delivery desde el local

En el salón de Palermo conviven dos modalidades de pedido. Por un lado, las pantallas táctiles permiten elegir la hamburguesa, pagar con medios electrónicos o tarjeta de crédito y retirar la comida sin pasar por la caja. Por el otro, sigue vigente la fila tradicional para quienes prefieren hacer el pedido de manera presencial. El local ofrece dos modalidades de consumo: la mesa en el salón, con una puesta estética que replica el universo visual de las redes del creador, y la compra para llevar.

El reparto a domicilio, sin embargo, no funciona desde este punto. Perales explicó que la operación de delivery se montó en una cocina separada, lo que marca una diferencia concreta entre lo que se ofrece en el local de Palermo y lo que llega a las casas a través de las plataformas. En las jornadas de mayor demanda, el negocio llegó a vender 3.000 hamburguesas, un volumen que describe la magnitud del fenómeno y el ritmo de un proyecto que pasó de la pantalla al mostrador en apenas un año y tres meses de desarrollo, con las recetas ajustadas junto a un chef ejecutivo.