Fogón Asado se consagró como el mejor restaurante de alta cocina del mundo según los viajeros que pasan por Buenos Aires

A poco más de mil kilómetros de Posadas, en el corazón de Palermo, hay un restaurante que acaba de dar que hablar en todo el mundo. Fogón Asado, con sus dos direcciones en Gorriti 3780 y Uriarte 1423, se quedó con el primer puesto de la categoría Fine Dining en los Travelers' Choice Awards Best of the Best 2026 de Tripadvisor, una distinción que la propia plataforma reserva para menos del uno por ciento de los más de ocho millones de locales registrados en su sitio.

Lo que me llamó la atención cuando lo investigué es que la experiencia no arranca en la mesa, sino en una barra que se dispone alrededor de la parrilla. Los comensales se ubican ahí, mirando el fuego, y desde ese lugar van recibiendo un menú degustación que recorre varias etapas: empieza con provoleta, sigue con la tira de asado y avanza con otros cortes vacunos, siempre con la cocción a la vista. Eso, que parece un detalle estético, en la práctica termina organizando toda la velada, porque el ritmo lo marca lo que va cayendo sobre las brasas.

Una cocina con firma propia y un público que viaja

El proyecto nació en 2018, de la mano de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, con una idea bastante concreta: traducir las costumbres del asado argentino para turistas y viajeros que llegan al país sin saber bien qué esperar. Por eso el formato es secuencial, pensado como un recorrido, y por eso se ofrecen maridajes con vinos argentinos y adaptaciones para quienes tienen restricciones alimentarias. Los precios varían según el menú y la opción de maridaje elegida, y la reserva se gestiona a través del sitio oficial del restaurante o por las plataformas habituales; los horarios de servicio suelen ser la cena, con turnos limitados por la disposición alrededor del fuego.

Durante la recorrida por redes y reseñas, me crucé con el comentario de una viajera brasileña que estuvo en la semana de su cumpleaños y me escribió, casi en off, que lo que más la impresionó fue la atención del equipo, que le cantó el feliz cumpleaños en español y la invitó a participar de una etapa de la cocción. No es un dato que figure en ninguna guía, pero ayuda a entender por qué Fogón Asado fue sumando adhesiones hasta llegar a este reconocimiento.

Los otros argentinos que viajaron al top ten

• Fogón Asado (Palermo, Buenos Aires): primer puesto mundial en Fine Dining, con sus dos locales en Gorriti 3780 y Uriarte 1423.
• Abrasado (Mendoza): sexto en el ranking, funciona dentro de Bodega Los Toneles, con carnes como eje —incluye bife añejado en seco—, cócteles, selección de vinos y espacios para comer al aire libre.
• El Mercado (Puerto Madero, Buenos Aires): décimo en la lista, está dentro del Hotel Faena, ofrece salón y la posibilidad de organizar cenas privadas; acumula más de 4.600 opiniones y una puntuación de 4,8 sobre 5.

Lo que une a las tres propuestas, más allá del estilo, es el punto de partida: las carnes argentinas, trabajadas con distintos niveles de sofisticación. Abrasado se apoya en la bodega como escenario y en un perfil más relajado, con terraza y vermut incluido. El Mercado, en cambio, opera dentro de un hotel cinco estrellas y apunta a un servicio más formal, con opción de reservar el salón para eventos privados. Los tres, según Tripadvisor, están entre los diez mejores del mundo en su categoría.

Vale aclarar cómo se construye este ranking, porque a veces se presta a confusión: no hay inspectores ni jurado gastronómico detrás. La clasificación se arma con comentarios y calificaciones que los viajeros dejan en la plataforma durante un período de doce meses. Es decir, lo que premia es la experiencia contada por quien efectivamente se sentó a la mesa, pagó la cuenta y volvió a su casa con ganas de escribir. En un país donde el asado es casi una religión, que un restaurante de Palermo quede primero y otros dos lo escolten entre los diez mejores habla de un momento particular de la cocina argentina.

Para quien esté pensando en reservar, mi recomendación de temporada es clara: ir en otoño-invierno, cuando las temperaturas bajan y la parrilla gana protagonismo. En esa franja del año, el fuego trabaja más lento, los tiempos del menú se disfrutan mejor y la barra alrededor de las brasas se convierte en el mejor lugar de la noche. Reservar con anticipación, sobre todo para el turno de las 20:30 o 21, que suele ser el más pedido.