Medialunas a ciegas: Santa Paula logró el mejor puntaje en una cata de seis confiterías porteñas

La medialuna de manteca tiene un lugar fijo en el desayuno porteño, pero decidir cuál es la mejor no resulta tan sencillo como parece. Para intentar zanjar la discusión, se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

El pastelero Pedro Lambertini fue quien evaluó cada pieza sin conocer de dónde provenía. Los criterios que utilizó fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Además, según explicó, en este tipo de producto la frescura pesa mucho más que en otros de pastelería.

“No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día. También valoro que sea casera, que no se vea industrial.”Pedro Lambertini, pastelero

Santa Paula, en el primer lugar

La medialuna de Santa Paula fue la más destacada, con 8,75 puntos. Lambertini resaltó el equilibrio técnico del producto y dijo que el formato le parecía perfecto por el tamaño, la forma, el dorado y el hojaldrado. La confitería está ubicada en Scalabrini Ortiz 3154, en Palermo, y cobra $1.500 por unidad. En segundo lugar quedó La Nueva San Agustín, en Recoleta, con 8,50 puntos, aunque el pastelero sugirió una pintura de almíbar un poco más generosa.

El resto del ranking

• La Gran Córdoba: 8 puntos, con destacado en el crocante de la masa y el laminado. Precio por unidad: $1.800.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos. Fue calificada como muy rica y bien lograda en dulzura, aunque perdió puntos por la forma irregular. Precio por unidad: $1.650.
• Dos Escudos: 6,50 puntos. Lambertini la definió como una medialuna honesta y bien intencionada, con buen sabor a manteca, aunque la miga resultó más compacta de lo esperado. Precio por unidad: $1.600.
• Las Violetas, de Rivadavia y Medrano en Almagro, fundada en 1884: obtuvo el puntaje más bajo de la cata. Son las más económicas, a $1.150 por unidad.

Con esos resultados, la cata deja a la vista que el precio no siempre acompaña al puntaje: las medialunas más caras no ocuparon los primeros lugares. El ranking se apoya en la evaluación de un solo pastelero, sobre seis productos y en la fecha de la cata, y así fue presentado.