Nunes Parrilla, el cruce de fuegos argentino, uruguayo y brasileño que se come en diez butacas de San Pablo

Hay que cruzar más de mil kilómetros desde Posadas para llegar hasta la Rua Padre Carvalho 231, pleno barrio de Pinheiros de San Pablo, y descubrir que en esa cuadra la carne dejó de tener una sola bandera. En esa dirección funciona Nunes Parrilla, un restaurante que desde 2022 lleva adelante Pedro Nunes, un cocinero formado en la tradición del churrasco del sur de Brasil, y que hoy propone un viaje a la mesa por los mejores cortes de Argentina, Uruguay y Brasil sin moverse de una sola silla.

La planta baja ofrece una carta más clásica, con doce cortes argentinos, choripán, empanadas y provoleta. Pero la verdadera rareza está arriba. En el primer piso funciona El Asador, una experiencia para solo diez personas que dura dos horas y donde cada uno de los once platos se cocina frente al comensal mientras Nunes explica la procedencia y las características de cada carne. Las reservas se habilitan mes a mes, así que conviene estar atento para conseguir lugar.

Once pasos, tres países y muchas brasas

El menú arranca con un cóctel a base de limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya, un pequeño anticipo de la geografía que vendrá después. Lo que sigue es un recorrido que mezcla técnica, fuegos y producto de los tres países: una empanada de carne que pasa primero por fritura y después por la parrilla, una molleja crocante, panceta laqueada y un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias.

• Wagyu argentino acompañado con palmito asado.
• Bife Angus argentino con milhojas de papas y chimichurri.
• Estofado de carne uruguaya.
• Costilla Hereford de Uruguay servida con humita andina.
• Un corte de Nelore como representante brasileño.
• Una preparación sobre pan con morcilla, queso brie y miel.
• Panqueques con dulce de leche caramelizados con brasas, helado y mermelada de frutos rojos como cierre.

A mitad del recorrido, mientras la costilla Hereford se doraba lentamente, Nunes me contó cómo fue armando la propuesta. Empezó trabajando con la tradición del churrasco sureño y, con el tiempo, fue sumando las carnes argentinas y uruguayas que hoy conviven en su carta. Habla con la misma admiración de los tres orígenes, pero cuando le pregunté por su corte favorito no dudó: eligió el bife ancho con hueso argentino, también conocido como rack de ojo de bife, al que describió como un corte de terneza inigualable y un equilibrio de sabor que, asegura, no encontró en ningún otro.

“Por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor, el bife ancho con hueso argentino es el mejor que probé hasta ahora.”Pedro Nunes, cocinero y dueño de Nunes Parrilla

Para quienes estén pensando en reservar, vale tener en cuenta algunos números. La experiencia de El Asador sale alrededor de 1.200 reales por persona, dura dos horas y los cupos se abren cada mes por Instagram y WhatsApp del local. Nunes suele abrir las reservas los primeros días de cada mes, en horarios de cena, de 19 a 23, y los sábados también ofrece un turno almuerzo a partir del mediodía.

Después de dos horas comiendo frente a las brasas, la sensación que me queda es la de haber recorrido tres países sin sacar el pasaporte. La mejor temporada para ir es el otoño brasileño, entre marzo y junio, cuando el clima de San Pablo está más amable y la agenda de turistas argentinos suele estar más tranquila. Si van, pidan el bife ancho con hueso: es el consejo del propio Nunes, y después me cuentan.