Pandanés en terapia intensiva judicial: 25 sucursales cerradas, 150 cesanteados y un salvataje que se abre paso en los Tribunales

Vamos a los números. La cadena de panaderías Pandanés, que llegó a operar 25 sucursales en el área metropolitana de Buenos Aires y empleaba a 150 personas, cerró la totalidad de sus locales en los últimos meses y desvinculó a toda su plantilla en el marco de un concurso preventivo iniciado en el Juzgado Comercial N° 15, a cargo del juez Pablo Frick. Según consta en el expediente, la firma arrastra una cesación de pagos desde octubre de 2025 y un pasivo que, al momento del pedido, rondaba los 1.200 millones de pesos.

Una caída del consumo que no encontró piso

Comparado con el año anterior, el cuadro se invirtió por completo. La empresa alegó ante el tribunal una retracción del consumo superior al 50% respecto de su volumen histórico, un incremento sostenido de los costos operativos y un evidente sobredimensionamiento de su planta industrial. Esa fábrica, de 1.778 metros cuadrados, había sido inaugurada en noviembre de 2022, en pleno ciclo de expansión, con capacidad para abastecer hasta 50 locales propios. La debacle posterior dejó esa infraestructura ociosa mientras los costos fijos —alquileres, energía y personal— seguían corriendo.

Los rubros que apretaron el margen

Lise Lundme Funch, gerente de Pandanés, describió en la presentación judicial que el encarecimiento de la harina —atado a la suba internacional de los granos—, la actualización de servicios y los incrementos salariales vía paritarias "provocaron un progresivo e irreversible deterioro de los márgenes y del flujo de fondos". La firma aseguró haber intentado renegociar alquileres, rotar proveedores y alcanzar acuerdos con el fisco, sin resultados suficientes para revertir el deterioro.

El procedimiento de salvataje y lo que viene

El magistrado rechazó el pedido de quiebra y, con fundamento en el artículo 48 de la Ley de Concursos y Quiebras, ordenó la apertura de un registro de cinco días hábiles para que acreedores, cooperativas de trabajadores o terceros interesados puedan inscribirse y presentar propuestas de acuerdo preventivo o de adquisición de cuotas sociales. Se trata del procedimiento de salvataje que la ley prevé agotar antes de avanzar hacia una quiebra liquidativa, y que en este caso abre una ventana acotada para tentar una reestructuración.

Trabajadores a la espera: sin telegramas ni pertenencias

El cierre se ejecutó con un método que despertó fuerte malestar entre los empleados: las desvinculaciones se comunicaron por WhatsApp. El personal afectado aún no recibió telegramas de despido formales y, en muchos casos, no puede retirar sus herramientas y efectos personales de los locales clausurados. La sindicatura, además, detectó indicios de que la firma no habría acreditado el pago de aportes a la obra social y a la ART, un dato que agrega tensión a una negociación que ya tiene a los trabajadores como uno de los frentes más sensibles del expediente.

La radiografía en cifras

• 25 sucursales cerradas sobre igual cantidad que llegaron a funcionar en el área metropolitana.
• 150 empleados desvinculados —la totalidad de la plantilla.
• Planta industrial de 1.778 m² inaugurada en noviembre de 2022, pensada para 50 locales.
• Pasivo concursal cercano a 1.200 millones de pesos al momento del pedido.
• Cesación de pagos declarada desde octubre de 2025.
• Caída del consumo superior al 50% según el propio pedido de quiebra.
• Registro de salvataje abierto por 5 días hábiles en el Juzgado Comercial N° 15.

Qué indicador mirar el mes que viene: la cantidad y la calidad de las inscripciones en el registro de salvataje dispuesto por el juzgado. Si en los próximos cinco hábiles no se presentan propuestas solventes —de acreedores, inversores o cooperativas de trabajadores— el expediente quedará habilitado para avanzar hacia la quiebra efectiva, lo que sellará el destino de la marca, de la planta y de los 150 puestos de trabajo. El pr siguiente foco, ya en el plano laboral, será la regularización de los despidos y el cobro efectivo de las indemnizaciones, hoy sin fecha cierta.