Pizza al corte en Buenos Aires: seis mostradores donde todavía se come de pie y se ajusta el bolsillo

A poco más de mil kilómetros de Posadas, en el corazón de Buenos Aires, la pizza al corte sigue siendo una institución. No es una moda ni un invento reciente: es una costumbre que atraviesa generaciones y que se mantiene viva en mostradores de mármol, hornos a la leña y clientelas que aceptan comer de pie como parte del ritual. Recorrí seis pizzerías con años de trayectoria, repartidas entre San Telmo, Villa Crespo, Boedo, Barracas, Villa Ortúzar y Barrio Norte, para comparar precios, variedades y modalidades de atención. Lo que sigue es lo que encontré, con la honestidad de quien se gana el pan contándole a los lectores dónde vale la pena detenerse.

El primer escalón de precios: Pirilo y El Padrino

La franja más accesible arranca en los $3.500 y tiene dos nombres propios. Pirilo funciona desde 1932 en Defensa 821, pleno San Telmo, y ofrece porciones desde ese valor base, con una carta que incluye muzzarella, anchoas, fugazza con o sin queso y fainá. El local no tiene mesas ni sillas: la comida se consume junto a una barra de mármol, con el horno a leña como fondo de escena. Es una experiencia visual y gastronómica al mismo tiempo, de esas que cuesta repetir en otra ciudad.

El Padrino, en tanto, atiende en Honorio Pueyrredón 1710, Villa Crespo, desde 1978. Allí la muzzarella sale $3.500 y la fugazzeta con jamón, $5.500. Con cada porción o con cada pizza entera, entregan un trocito de fainá que puede ser simple, picante o de cancha. También se come de pie, y el detalle de la fainá incluida es un gesto que, en los tiempos que corren, se agradece. Una persona del local me comentó, mientras me servía la porción, que muchos clientes vuelven precisamente por ese acompañamiento: 'Es lo que nos diferencia, la fainá no se cobra aparte', me dijo, y la verdad es que se nota.

Fugazzeta rellena: dos referencias, dos realidades

Para quienes priorizan la fugazzeta rellena, hay dos paradas obligatorias con precios bien distintos. La Mezzetta, en avenida Álvarez Thomas 1321, Villa Ortúzar, cobra la porción a $4.500. Fundada en 1939, tampoco dispone de sillas y suma un servicio adicional: vende pizzas precocidas para llevar, una opción práctica para resolver la cena en casa sin resignar sabor.

En la vereda de enfrente aparece Antonito, en la esquina de Carlos Calvo y avenida La Plata, Boedo. Allí la fugazzeta rellena sale $7.000, la muzzarella $4.000 y la napolitana y la de verdura con salsa blanca, $6.000 cada una. El pago en efectivo tiene un descuento del 10%, un beneficio concreto en un contexto de inflación persistente. El local reabrió en 2026 tras un cierre prolongado, con el cocinero Leonardo Díaz y su socio Christian al frente, y la puesta en marcha generó expectativas en el barrio. Vale la pena acercarse para ver cómo retomaron la tradición.

Masa fina, molde y la hora pico

La discusión entre masa fina y pizza al molde tiene su propia parada en Los Campeones, fundado en 1954 y situado en avenida Montes de Oca 856, Barracas. Su especialidad declarada es la pizza a la piedra, aunque también prepara la versión al molde. La muzzarella vale $4.500 y la fugazzeta, $5.500. Desde el local me señalaron que el mayor movimiento de venta por porción ocurre entre las 12 y las 15, una franja horaria que conviene tener en cuenta para evitar colas o, por el contrario, para vivir el clima de pizzería tradicional en su máxima expresión.

El Cuartito: la opción con salón

El recorrido cierra en El Cuartito, Talcahuano 937, Barrio Norte. Inaugurado en 1934 y administrado por la tercera generación familiar, permite elegir entre mostrador y salón, una ventaja para quienes prefieren sentarse. Sus precios rondan los $4.800 para la muzzarella y $6.000 para la napolitana, y la propuesta combina la experiencia del corte rápido con la comodidad de una mesa. Es, en definitiva, un punto de encuentro entre la tradición y la practicidad.

• Pirilo (Defensa 821, San Telmo): porciones desde $3.500, sin mesas, horno a la leña a la vista.
• El Padrino (Honorio Pueyrredón 1710, Villa Crespo): muzzarella a $3.500, fugazzeta con jamón a $5.500, incluye fainá.
• La Mezzetta (avenida Álvarez Thomas 1321, Villa Ortúzar): fugazzeta a $4.500, sin sillas, vende pizzas precocidas.
• Antonito (Carlos Calvo y avenida La Plata, Boedo): fugazzeta a $7.000, 10% de descuento pagando en efectivo.
• Los Campeones (avenida Montes de Oca 856, Barracas): especialidad a la piedra, muzzarella a $4.500, pico de ventas de 12 a 15.
• El Cuartito (Talcahuano 937, Barrio Norte): opción con salón, muzzarella a $4.800.

Si me preguntan por una recomendación de temporada, les digo que el otoño porteño es ideal para este recorrido: las temperaturas agradables invitan a caminar entre barrios sin apuro, y la mayoría de estos locales trabaja con hornos encendidos todo el año. Lleven efectivo para aprovechar los descuentos, respeten la modalidad de cada pizzería (de pie o sentado) y, sobre todo, dense el gusto de probar la fainá: en algunos lugares viene incluida y es, créanme, el mejor cierre para una porción bien porteña.