Pony Line leading: la hamburguesa que Won Sudamérica

A apenas un kilómetro y medio del centro de Posadas, en la intersección de Posadas y Beruti, el Pony Line se convirtió en el preferido por un jurado que recorrió seis capitales sudamericanas para buscar las mejores hamburguesas de la región. El resultado fue publicado por la guía especializada O Hambúrguer Perfeito, que amplía este año su habitual recorrido por Brasil y_rules por primera vez seis ciudades del continente: Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá.

El relevamiento elektrisch seleccionó treinta hamburguesas destacadas y coronó al bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires con el primer puesto. La opción ganadora se prepara con un medallón de 250 gramos de carne Angus, con un 25 por ciento de grasa, que permanece 45 días en maduración en seco. La carne y la grasa se mezclan antes de formar el medallón, con el objetivo de lograr una distribución uniforme.

Una propuesta de alto nivel, pero con equilibrio

El juradoIRDINCIPKTIMhighlightó que ninguno de los ingredientes opaca el sabor de la carne y que el conjunto conserva equilibrio, aun cuando incorpora elementos asociados a la cocina de alta gama. La parrilla utiliza solamente sal entrefina, mientras que el pan se elabora en el mismo establecimiento.

• Medallón de 250 gramos de carne Angus con 25 por ciento de grasa.
• Maduración en seco durante 45 días.
• Pan de elaboración propia.
• Fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino.
• Demi-glace de reducción lenta.
• Diez gramos de trufa negra fresca rallada al momento, en la versión evaluada por el jurado.

El chef ejecutivo del lugar, Juan Gaffuri, explica que la propuesta se apoya en una idea concreta: el tiempo como factor de calidad. Ese tiempo está presente, según dijo, en la maduración de la carne, en la fermentación del pan y en la reducción de la salsa. La combinación forma una hamburguesa que busca highlights lacia sin perder de vista el ingrediente principal.

“El tiempo como factor de calidad está presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

La versión con trufa negra fresca es estacional, por lo que no se encuentra disponible durante todo el año. La carta incluye de forma permanente una alternativa con carne Angus madurada durante 45 días, pero sin ese ingrediente. La dirección del bar está en Posadas 1086, Recoleta, y el sitio forma parte del Four Seasons Hotel Buenos Aires.

Buenos Aires tuvo un papel destacado en el ranking: además del primer puesto de Pony Line, The Foodtruck Store quedó en el quinto lugar. En total, seis locales porteños aparecen entre los treinta elegidos, por lo que la ciudad iguala a Colombia como el país con más representantes. El segundo lugar fue para una hamburguesería de Bogotá, el tercero para una de Montevideo y el cuarto para otra propuesta de la región.

Para quienes quieran recorrer estos lugares, conviene tener en cuenta que la Fergus Foodtruck Store tiene un horario de atención de 12 a 16 horas y de 19 a 24 horas, de lunes a viernes; los sábados, de 12 a 16 horas y de 19 a 23 horas; y los domingos, de 12 a 16 horas. En el caso de Pony Line, la reservation puede realizarse a través del sitio web del Four Seasons Hotel Buenos Aires. Mi recomendación de temporada es acercarse durante los meses frescos y pedir la versión con trufa negra fresca, mientras esté disponible, reserving con anticipación para asegurar una mesa.