Siete platos caseros para armar la semana sin complicarse: de rabas en sándwich a un matambre de pollo bien criollo

A más de mil kilómetros de Posadas, en esa franja del calendario que va del 28 de septiembre al 4 de octubre, la cocina de casa se vuelve una pequeña empresa familiar: hay que pensar qué cocinar cada día, qué sobró de ayer y cómo estirarlo sin repetir el mismo plato. Esta vez el menú semanal que me tocó desglosar trae siete propuestas bien variadas, con pollo, verduras, pasta y hasta una incursión por las rabas al estilo español, todo con ese tono de cocina honesta que se transmite de generación en generación.

Pollo que se transforma y pescado que se acomoda

El pollo cocido que quedó de otra comida es el punto de partida más práctico. Una de las recetas lo rescata dentro de una tarta con choclo en granos y choclo cremoso, todo sobre una masa arenosa que en casa siempre fue sinónimo de domingo. La mezcla de texturas —la cremosidad del choclo, el desmenuzado del pollo, el mordisco de la masa— la convierte en una preparación rendidora, ideal para alimentar a varios sin gastar de más.

Con la misma base de pollo se puede armar un matambre bien nuestro, con esa presentación que va mutando según la ocasión: al plato como plato principal, fileteado dentro de un sándwich para una vianda o cortado en porciones pequeñas para sumar a una picada con amigos. "El matambre de pollo es el comodín de la semana", me dijo una cocinera amiga mientras revisaba la lista, y la verdad es que cuesta darle un uso que no funcione.

Verduras, pasta y una moussaka que se anima

Las verduras tienen dos lugares asegurados. El soufflé de acelga, liviano y esponjoso, admite reemplazar la crema por queso crema descremado para aligerar la preparación sin perder la humedad. La moussaka, en tanto, deja de lado la harina y la salsa blanca tradicional: mantiene las berenjenas y la carne picada de siempre, pero las cubre con una mezcla de yogur, huevo y queso que queda dorada y pareja. Una vuelta de tuerca útil para quienes buscan opciones distintas sin resignar sabor.

Para los días en los que uno quiere cocinar sin abrir mucho la heladera, la pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo es de esas preparaciones que salvan cualquier noche. El tomillo se encarga del aroma y la cebolla, lentamente dorada, del cuerpo. Es de esas recetas que uno prueba una vez y termina incorporando al repertorio fijo.

Rabas: la estrella española que pide sus tiempos

Las rabas cierran el menú con dos versiones bien definidas: dentro de un sándwich, como se sirven a cada rato en España, o sueltas, con alioli y limón al costado. Para que queden crocantes y no gomosas, hay tres pasos que conviene respetar: secar muy bien los aros de calamar ya limpios, rebozarlos con criterio y fritarlos apenas el tiempo necesario.

• Rebozado clásico: harina sola, directo del aro a la olla.
• Para más crocancia: mitad harina, mitad almidón de maíz, o sumar un poco de sémola fina a la harina.
• Capa más gruesa: pasar por huevo batido y luego por harina mezclada con pan rallado fino.
• Con panko, el orden es harina, después huevo y por último el pan rallado japonés, que se consigue en dietéticas y tiendas de cocina.
• Condimentos justo antes de freír: perejil picado, ralladura de limón, ajo en poudre o pimentón.
• El limón, recién sacado de la fritura, para no afectar la superficie del calamar.
• Al freír, dejar espacio entre los aros para que el aceite no pierda temperatura y se cocinen parejos.

“El secado, el rebozado y una fritura breve son las claves para que las rabas queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.”Sección Cocina

Qué tener en la alacena y cómo estirar el menú

El recorrido por las siete recetas deja una lectura bastante clara: con un pollo asado, un par de berenjenas, un choclo en lata o en grano y un paquete de pasta se cubren casi todos los días de la semana. El budín de pescado, que también figura entre las opciones, suma otra ventaja: puede comerse caliente con una ensalada o frío, en sándwich o como parte de una tabla, con mayonesa casera o salsa criolla al lado. Esa doble utilidad lo convierte en un recurso noble para cuando el tiempo apremia.

Una recomendación de temporada, ya entrando en la primavera: conviene arrancar la semana con las preparaciones que toleran frío —el budín de pescado, el matambre de pollo, las rabas— y dejar la pasta y la tarta para los días en los que uno tiene ganas de prender el horno y quedarse un rato largo en la cocina. Así el menú no se siente repetido y cada plato llega en su mejor momento. La pregunta queda flotando, como siempre: ¿qué preparación sumarías a tu menú de esta semana?