Una vuelta por la cocina de estación: ocho ideas caseras para no perderse entre la olla y la parrilla

Les confieso que cada vez que arranca septiembre me pasa lo mismo, me entusiasmo con las verdulerías porque aparecen los espárragos, los zapallitos redonditos, el brócoli firme y, sobre todo, las primeras frutillas que todavía no son las de plena temporada pero ya tientan desde la bandeja. Aprovechando esa movida de productos, me propuse armar un menú semanal que va del lunes al domingo con preparaciones caseras, algunas rápidas para salvar una cena con los chicos y otras más elaboradas para lucirse el fin de semana, con precios y tiempos bastante accesibles para cualquier bolsillo argentino.

De lunes a jueves: la semana empieza sin estrés

El lunes arranca con un bowl de arroz con huevo y palta, esa combinación que suena a poco y termina salvando la jornada: un poco de arroz blanco, un huevo a gusto, palta en cubos y lo que tengamos en la heladera. El martes la cosa se pone un poco más francesa con una quiche de espárragos, tarta salada con base de masa brisée y un relleno de huevos con crema que, si sobra, rinde para la merienda del día siguiente. El miércoles la propuesta son supremas de pollo doradas, que se hacen en pocos minutos y se sirven con una salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca, algo que va muy bien con un puré de papas o con unas batatas al horno. El jueves, revuelto de zapallitos, bien sencillo y bien rendidor, con el truco que marca la diferencia: agregar queso rallado al final para que se derrita en el plato y le dé ese gusto que lo convierte en protagonista, aunque también cumple como guarnición de una carne a la parrilla o un pollo al horno.

De viernes a domingo: el fin de semana para lucirse

El viernes se animan las canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y el propio brócoli, todo envuelto en discos de masa de empanada y llevado al horno. La ventaja, como me contó una cocinera amiga, es que las canastitas admiten más relleno que las empanadas tradicionales y, sobre todo, nos ahorran el repulgue, algo que a más de uno le quita el sueño. El sábado es el turno de los canelones de verdura, y acá va un dato que vale oro: conviene hacer la masa de panqueques un poco más gruesa que la dulce para que sostenga bien el relleno sin romperse, y si queremos darle color, se puede licuar hojas de espinaca o acelga con la preparación y lograr una masa verde intensa que sorprende en la mesa. El domingo se corona con unas ribs de cerdo a la barbacoa, costillas que se cocinan despacio en caldo y después van al horno con salsa barbacoa, con un resultado dulce y ahumado que llena la casa de aroma, y para el postre, una tarta de frutillas al estilo de Blanca Cotta, con masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas, aunque todavía no estamos en el pico de la temporada, ya se consiguen en las verdulerías y están en punto para esta preparación.

• Lunes: bowl de arroz con huevo y palta, opción rápida para arrancar la semana.
• Martes: quiche de espárragos con base de masa brisée y relleno de huevos con crema.
• Miércoles: supremas de pollo doradas con salsa de mostaza, queso descremado y espinaca fresca.
• Jueves: revuelto de zapallitos con queso rallado al final, rinde como plato principal o guarnición.
• Viernes: canastitas de brócoli con pollo desmenuzado y panceta, sin repulgue.
• Sábado: canelones de verdura con masa de panqueques verde, gracias al licuado de espinaca o acelga.
• Domingo: ribs de cerdo a la barbacoa cocinadas lentamente y tarta de frutillas con dulce de leche y crema.

Antes de cerrar, una recomendación que me parece importante: septiembre es un mes bisagra en las verdulerías argentinas, todavía conviven productos del invierno con los primeros brotes de la primavera, así que conviene preguntar en la verdulería de confianza qué llegó fresco y armar la lista en función de eso, porque los espárragos y las frutillas de ahora son los que mejor lucen en estas preparaciones sin pagar de más por algo fuera de estación. Mi consejo, entonces, es arrancar la semana con el bowl del lunes y dejar las ribs y la tarta de frutillas para el domingo, cuando hay más tiempo y la mesa se vuelve una verdadera reunión de familia.

Una sugerencia de temporada

Como cada año, septiembre me encuentra revisando recetas viejas y mirando la verdulería con otros ojos. Esta propuesta va de lo simple a lo festivo, con ingredientes que ya están en las góndolas, y eso me parece suficiente excusa para prender el horno y compartir la mesa.