Diviiino baja la persiana en Palermo: seis años, 20% menos de ventas y un mercado que ya no perdona los sobregiros

La cuenta regresiva arrancó en una oficina de Palermo, en una mesa con cuatro socios que durante seis años sostuvieron la marca Diviiino y que ahora, después de probar todas las variantes posibles, aceptaron que el momento de cerrar llegó. La última noche de servicio está prevista para septiembre, en el local de Cabrera y Godoy Cruz, en pleno corazón gastronómico porteño. La inversión inicial, en 2021, había sido de 60.000 dólares repartidos entre tres amigos que apostaban a un formato chico de sándwiches y espumantes en Arévalo y Cabrera.

El proyecto creció, se mudó a Villa Crespo, abrió una segunda sede en Bajo Belgrano en sociedad con otro grupo y terminó replegándose: el local de Bajo Belgrano no prosperó y la marca quedó funcionando en un único punto, con nueve empleados y un planteo más maduro. La cifra que terminó de sellar la decisión fue el movimiento de cubiertos: el restaurante pasó de unos 1.200 por mes en 2024 a aproximadamente 900 en 2025, una baja de alrededor del 20% que reconfiguró cualquier plan de sostenimiento.

Las socias cuentan lo que ven en la calle

“El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

“El rubro gastronómico está muy difícil. En parte porque hay una sobreoferta increíble, en parte porque es un momento económico complicado.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Andelman, además, vinculó el cierre a una saturación que golpea de lleno en Palermo: proliferan los locales de comida rápida, se concentran las aperturas en un puñado de formatos y al mismo tiempo crece la cantidad de competidores que bajan la persiana, lo que vuelve más difícil incluso desprenderse del fondo de comercio. "El local es bastante grande y es difícil de llenar. Además, hoy cuesta un poco más vender un fondo de comercio porque estamos en un momento en el que lamentablemente mucha gente está cerrando", completó la socia gerente, en una descripción que funciona como radiografía de un barrio donde conviven las aperturas y los anuncios de cierre casi en la misma cuadra.

Una ola de cierres que excede a Diviiino

• Diviiino cierra su local de Palermo en septiembre, tras seis años de actividad y una caída de ventas cercana al 20% en 2025.
• El bar El Álamo bajó la persiana en su sede de Palermo a fines de julio.
• Los Laureles, el histórico bar de Barracas, cerró en agosto tras más de 130 años.
• Sofá y Santa Evita anunció su cierre para fines de septiembre.

El cierre no significa un retiro del rubro para sus dueños, sino una dispersión de proyectos que ya estaban en marcha: uno de los cuatro socios sigue al frente de otros bares y trabaja en una nueva propuesta de cocina asiática; otro conduce una ostería propia; el cuarto dirige una empresa familiar de panificados. Andelman, en tanto, evalúa instalarse en Mar del Plata con un nuevo proyecto gastronómico, una migración que empieza a verse como respuesta de los emprendedores del sector frente a un mercado porteño en el que la diferencia entre sostener un local y abrir otro cada vez parece más chica.