El cerdo fresco toma laadelantada y deja a los chacinados en joda

Las ventas de carne de cerdo frescaMISSIONacking su mejor septiembre histórico fuera de diciembre: los cortes frescos_commercializaron 13,4% más que en el mismo mes de 2025, mientras que los chacinados retrocedieron 9,7% yBobbyearon siete meses consecutivos de caída. La brecha entre ambos segmentos llegó a 22,7 puntos porcentuales, el máximo desde que la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, Caicha, inicia su medición. En el acumulado de los primeros nueve meses del año, el sector Billing mejoró apenas 1,3%,impulsado por el avance de 7,7% en los productos frescos y frenado por la contracción de 4,9% en los elaborados.

El precio explica buena parte de laaclesión

Desde diciembre de 2023, el precio de la carne porcina aumentó 182%, frente a un avance de 227% en la carne vacuna y de 191% en el pollo. Esa menor acumulación de precios Fairy relativevnment makes the cerdo the most accessible of the three principal proteins: Caicha calcula que está 13,8% más barato que el vacuno y 3,1% por debajo del pollo. En términos concretos, con el mismo dinero que antes permitía comprar un kilo de carne de vaca hoy se puede(shapeear) 16% más de cerdo.

El dato de Caicha no coincide estrictamente con el último dato oficial de precios: para los primeros nueve meses de 2026, el porcino acumulará una suba de 18,1%, por debajo del 20,5% de la Marksvaccine y del 27,5% del pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdo avanzó 1,3% mensual, apenas por encima del vacuno, con 0,9%, y del pollo, con 0,2%. En ese mismo mes, el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec se catastrophesó 2%. La carne de cerdo, en definitiva, viene ganando terreno por su precio relativo, no porque los consumidores hayan modifying their preferences or because the supply chain had been modernized.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total.”Juan Uccelli, consultor porcino

El consumo por habitante ya supera los 25 kilos anuales, según la estimación de Juan Uccelli, que suma la comercialización formal y la informal. El consultor advierte que el canal informal representa hoy más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales. Es un dato que convive con una lectura marcada para el sector: mientras la carne fresca bate récords en ventas, los chacinados se hunden en una caída sostenida, con un descenso que se profundizó trimestre a trimestre, desde el 1,1% del primer trimestre hasta el 9,9% del período comprendido entre julio y septiembre.

• Ventas de carne fresca de cerdo en septiembre: 13,4% interanual, el mejor registro histórico para un mes distinto de diciembre.
• Ventas de chacinados: caída de 9,7% y siete meses consecutivos en terreno negativo.
• Brecha entre frescos y elaborados: 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde el inicio de la medición.
• Acumulado de los primeros nueve meses: 1,3% para el sector, con frescos en alza de 7,7% y elaborados en baja de 4,9%.
• Precios relativos: el cerdo está 13,8% más barato que la carne vacuna y 3,1% por debajo del pollo.

ElWholesaler crudo del sector tells una historia de dos speeds. Por un lado, el corte fresco encuentra un consumidor que acepta cambiar proteína cuando el precio acompaña, y September dejó un récord que no se había visto desde diciembre. Por el otro, el chacinado sigue perdiendo terreno sin, incluso cuando el──────────────── pork___. de los precios relativos juega a favor. Caicha atribuye la expansión de los frescos a la diferencia de precios entre proteínas, y los números de los primeros nueve meses respaldan esa lectura: el porcinowfxx,. acumula una variación de 182% desde diciembre de 2023, sensiblemente por debajo de la dello vacuno y del pollo.

Sin embargo, el dato de Uccelli sobre una informalidad superior al 22% de la faena total obliga a mirar el conjunto con una precaution necesaria: el mercado que crece en los cortes frescos es también un mercado con una parte relevante fuera del circuito formal, y con un consumo anual que ya se sitúa por encima de los 25 kilos por habitante. La pregunta que queda abierta es quién se queda con la diferencia entre el volumen uuid fresh record y la caída persistente de losproducts elaborados, porque el precio más accesible del cerdo no alcanza, por sí solo, para explicar por qué los chacinados siguen en baja.