Frutas y verduras: el rubro donde más se nota la diferencia entre supermercados

El precio de la hoja verde, esa que el consumidor mira primero cuando entra a una verdulería o al sector de frescos del supermercado, volvió a ser protagonista del mapa de dispersión de precios en la Argentina. El relevamiento de septiembre de 2026 elaborado por la Escuela de Negocios de la Universidad de San Andrés, en el marco de los Indicadores de Coyuntura Económica, marcó una brecha del 9,2 por ciento en frutas y verduras entre los distintos supermercados, el valor más alto entre las diecisiete categorías analizadas.

La foto regional: Patagonia por encima, AMBA por debajo

El informe, que utiliza como fuente el Sistema Electrónico de Publicidad de Precios Argentinos (SEPA), puso el foco además en la cuestión territorial. La Patagonia registró un nivel de precios un 3,4 por ciento superior a la media nacional, mientras que el Gran Buenos Aires se ubicó un 5,5 por ciento por debajo y la Ciudad de Buenos Aires, un 5,2 por ciento por debajo. Entre los dos extremos del país la distancia fue de 8,9 puntos porcentuales.

Ese orden general, sin embargo, no se replica cuando se baja rubro por rubro. El Noroeste Argentino concentró los precios más altos en seis categorías, entre ellas carnes y frutas y verduras, mientras que en golosinas la dispersión territorial se disparó hasta un 16,1 por ciento por encima del promedio nacional en la Patagonia y un 16,5 por ciento por debajo en CABA.

Qué rubros comparar y dónde la diferencia duele menos

• Frutas y verduras: 9,2 por ciento de dispersión entre supermercados, el valor más elevado del relevamiento.
• Comidas preparadas: 5,8 por ciento, en el segundo lugar del ranking de diferencias.
• Carnes: 3,9 por ciento, en línea con el promedio general de las diecisiete categorías.
• Almacén: 3,7 por ciento.
• Desayuno y merienda, y golosinas: 3,6 por ciento en cada caso.
• Productos frescos: 3,5 por ciento.
• Limpieza y bebidas: 3,4 por ciento.
• Congelados y cuidado infantil: 2,9 por ciento en cada rubro.
• Panadería: 2,4 por ciento.
• Electrodomésticos: 2,1 por ciento.
• Farmacia: 1,8 por ciento, la menor dispersión del mes.

El contrapunto entre el organismo y lo que se ve en la góndola

El promedio de las diecisiete categorías comparadas entre supermercados fue del 3,6 por ciento, un indicador que durante 2026 se mantuvo en una franja muy estrecha, entre el 3,5 y el 3,7 por ciento. En los papeles, la dispersión luce moderada; en la práctica, sin embargo, el consumidor que arma una lista con varias frutas y verduras termina topándose con saltos de casi diez puntos entre una cadena y otra, lo suficiente como para modificar el ticket final de la compra sin que haya cambiado un solo producto del changuito.

Lo que el organismo presenta como una diferencia estadísticamente acotada se traduce, en la experiencia cotidiana del tarefero que cobra por kilo cosechado o del colono de la colonia Alicia, en una pregunta que la nota no puede dejar de formular: si la fruta vale un 9,2 por ciento distinto de una sucursal a otra, si en la Patagonia se paga hasta 16,1 por ciento más por las golosinas que en el promedio nacional y si en el Norte argentino las carnes y las verduras están en el podio de los más caros, quién se queda finalmente con esa diferencia que el consumidor paga de más en una boca de expendio y ahorra en la otra.