Matt’s, el desembarco del hot dog estilo yanqui en Palermo de la mano de Migue Granados

A pocas semanas de haber abierto sus puertas en Palermo, Matt’s se convirtió en una de las novedades gastronómicas más comentadas del momento, y la verdad es que no es para menos, porque se trata de un proyecto que lleva la firma de Migue Granados y del empresario Rodo Cámara, dos nombres que venían conversando desde hacía tiempo sobre cómo traducir al paladar argentino la comida callejera más emblemática de Estados Unidos.

El local propone siete variedades de hot dogs que rinden homenaje a distintas ciudades estadounidenses, con un precio de referencia de 15.000 pesos por unidad, y lo que cambia de una opción a otra es la combinación de salsas y agregados que coronan una base común: salchichas de carne vacuna importadas, de casi cien gramos cada una, pickles y aderezos que también llegan del país del norte, y un pan blando de miga húmeda que se elabora acá.

Tres clásicos para entender la carta

• Chicago: mostaza, relish de pepinos, cebolla, tomate y pickles.
• NYC: mostaza picante, salsa de cebolla roja y chucrut.
• Chili cheese dog: chili con queso cheddar sobre el pan y la salchicha.

Más allá de estos tres, la carta completa suma otras cuatro combinaciones donde el denominador común sigue siendo la misma idea de jugar con texturas y sabores bien norteamericanos, y donde el pan, la mayonesa y la salsa de cebolla roja se producen en Argentina, un detalle que el propio Cámara repite cada vez que puede para destacar el equilibrio entre lo importado y lo nuestro.

Para acompañar, Matt’s ofrece papas fritas condimentadas y picantes, con un corte que queda a mitad de camino entre el bastón clásico y las tiras finísimas conocidas como shoestring fries, y un postre bautizado Matt swing que combina helado soft de crema norteamericana, también traído de afuera, con salsa de caramelo y galletita triturada, aunque por ahora no trascendieron los precios por separado de la guarnición ni del helado, algo que vale la pena consultar en el momento de pedir.

El proyecto tomó forma después de una charla entre Cámara y Granados sobre la comida callejera de Estados Unidos, y según cuentan quienes estuvieron cerca de esa conversación, el empresario ya venía trabajando en una propuesta de ese tipo mientras que el conductor arrastraba hacía rato las ganas de meterse de lleno en el mundo de los hot dogs, así que la sociedad terminó siendo casi una cuestión de sentido común.

Para organizar una visita hay que tener en cuenta que la información disponible ubica el comercio en Palermo, pero no precisa la dirección exacta ni los días y horarios de atención, así que esos datos quedan pendientes de confirmar en redes o por teléfono, sobre todo porque al tratarse de un local recién abierto es probable que la operatoria se vaya ajustando con el correr de las semanas, y también queda por esclarecer si el precio de 15.000 pesos alcanza para todas las variedades o si hay diferencias entre unas y otras.

“La idea es que la gente pueda probar un hot dog con identidad yanqui sin tener que subirse a un avión, y que cada bocado sea un pequeño viaje a una ciudad distinta de Estados Unidos.”Rodo Cámara, según el material de base

Recomendación de temporada

Si hay algo que vale la pena tener en cuenta es que el clima de esta parte del año en Buenos Aires invita a caminar Palermo sin apuro y planificar una parada en Matt’s al atardecer, cuando el ritmo del barrio baja un cambio y se puede disfrutar el hot dog en la vereda, con las papas todavía crujientes y el helado como cierre, una combinación que a mí, como porteño cansado del invierno, me resulta especialmente tentadora para empezar a despedir el frío y pensar que la primavera ya está tocando la puerta.