Por primera vez en la historia, el kilo de pollo le ganó la pulseada al de carne vacuna en la mesa de los argentinos

Un kilo de carne vacuna, en la góndola del supermercado o en la carnicería de barrio, terminó costando en los últimos doce meses lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero, una relación de precios que cambió de manera silenciosa pero decisiva los hábitos de compra de los hogares argentinos y que, por primera vez en la historia, puso a la carne aviar por encima de la bovina en el consumo anual por habitante. El dato surge del informe difundido por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL) yDescribe que, en el período comprendido entre agosto de 2025 y julio de 2026, cada argentino consumió en promedio 47 kilos de pollo, contra 46,7 kilos de carne vacuna, una diferencia exigua en términos estadísticos pero enorme en términos simbólicos para una economía que se construyó alrededor del asado.

La cuenta que hicieron las familias

La diferencia de precios fue, en los hechos, el motor de la modificación de la dieta. Un kilo de carne bovina, en promedio, se pagó al mismo precio que 3,6 kilos de pollo entero o que 1,9 kilos de pechito de cerdo, una ecuación que los consumidores empezaron a hacer de manera intuitiva cada vez que se paron frente a la heladera exhibidora o repasaron los avisos de oferta en el celular.

“El mismo dinero alcanzó para comprar una cantidad mayor de pollo entero que de carne bovina, y esa cuenta, multiplicada por millones de hogares a lo largo de doce meses, terminó volcando la balanza.”Informe del IERAL

• Carne vacuna: 46,7 kilos por habitante al año.
• Pollo entero: 47 kilos por habitante al año.
• Cerdo: 1,9 kilos por cada kilo de carne vacuna, en términos de precio relativo.
• Un kilo de carne bovina equivale a 3,6 kilos de pollo entero.

Las cifras difundidas por el IERAL abarcan doce meses corridos, desde agosto de 2025 hasta julio de 2026, y por lo tanto no se corresponden con el balance del año calendario 2026, una aclaración que no es menor porque en estos meses los precios de la carne vacuna vienen mostrando subas pronunciadas que podrían ampliar todavía más la brecha en el próximo relevamiento.

La industria avícola, según pudo reconstruir este medio a partir de lo que anticipaba el sector desde fines de 2024, venía leyendo esta tendencia con mucha atención. Los empresarios del pollo sabían que la combinación entre los precios relativos y los cambios en los hábitos de compra de las familias los dejaba en una posición privilegiada, y el resultado anual terminó confirmando lo que ellos mismos venían anunciando: el pollo dejó de ser la carne de la vaca para transformarse en la carne principal de la mesa argentina.

El dato que difundió el IERAL no es un promedio teórico: es la radiografía de un país que en los últimos doce meses tuvo que decidir, en cada compra, qué carne llevar a la mesa, y en esa decisión el precio fue determinante. Y la pregunta que queda flotando, mientras los frigoríficos exportadores de carne vacuna piden apertura de mercados y el Gobierno celebra cifras de consumo, es la de siempre: si un kilo de vaca cuesta lo mismo que 3,6 kilos de pollo, quién se queda con la diferencia.